মহানগর ডেস্ক: শীত পরার সঙ্গে সঙ্গেই বাজারে এসে গিয়েছে দারুণ সব শীতের সবজির ভাণ্ডার। এর মধ্যে ফুলকপি আমাদের সবার কাছেই সহজ ও সুস্বাদু রান্নার উপাদান হিসেবে খুব প্রিয়। অনেক মানুষই আছেন যারা ননভেজ খেতে পছন্দ করেন না। তাই ভেজপ্রেমী মানুষদের কাছে ফুলকপি একটি পছন্দের সবজি।
ফুলকপি ভাজি, বেসন আর চালের গুঁড়ো দিয়ে ডুমো ডুমো ফুলকপি বড়া কিংবা টাটকা মাছের ঝোলে টুপ করে কয়েক টুকরো ফুলকপি দিয়ে দেওয়া—এমনতর মেনু বাঙালি রান্নাঘরে দেখা যায় হামেশাই। আজকের এই রেসিপিতেও থাকছে ফুলকপি, কিন্তু একটু অন্যভাবে। বিয়েবাড়িতে বসে কবজি ডুবিয়ে রোস্ট খেতে ভালোবাসলে, একটু বাজেটবান্ধব উপায়ে এই মেনুটাও পছন্দ হওয়ার কথা। চলুন জেনে নেওয়া যাক,ফুলকপির রোস্ট বানানোর সহজ উপায়।
উপকরণ:
১টি মাঝারি আকারের ফুলকপি, বড় বড় ৪-৫টি টুকরো করে নিতে হবে।
ছোট ১ টুকরো আদা
১টি বড় পেঁয়াজ বা ২টি ছোট পেঁয়াজ
৩টি কাঁচামরিচ
৮-১০টি বাদাম (কাজু হলে ভালো হয়, তবে চিনাবাদাম নিলেও কাজ চলবে)
আধা কাপ টক দই
১ চা-চামচ পরিমাণ জিরা, ধনিয়া, মরিচ গুঁড়া
আধা চা-চামচ পরিমাণ গরম মশলার গুঁড়া
১ চামচ ঘি
পরিমাণমতো সর্ষের তেল
পরিমাণমতো চিনি ও লবণ
কীভাবে বানাবেন ফুলকপির রোস্ট?
ফুলকপির টুকরোগুলো রান্নার আগে একটু সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে অতিরিক্ত সেদ্ধ না হয়ে যায়, তাহলে আবার রোস্টের জায়গায় ফুলকপি ভর্তা হওয়ার আশঙ্কাই বেশি! হালকা শক্ত থাকবে কিন্তু রংটা একটু পালটে যাবে, এমনভাবে সেদ্ধ করতে হবে।
এরপর মশলা তৈরির পালা। প্রথমেই বাদামটা মিহি করে বেটে নিয়ে আলাদা রেখে দিতে হবে। বাদাম পেস্ট করলে রোস্টে একটা মাখো মাখো ভাব আসে, স্বাদটাও হয় দারুণ। এরপর একসঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, কাঁচামরিচও বেটে নিতে হবে।
লবণ, টক দই, বাদাম বাটা ও অন্যান্য গুঁড়ো মশলাসহ সেদ্ধ করে রাখা ফুলকপির টুকরোগুলো মাখিয়ে নেওয়ার পর আধাঘণ্টার জন্য মেরিনেটেড অবস্থায় একটি পাত্রে ঢেকে রেখে দিতে হবে। এতে করে ফুলকপি আর মশলার বন্ধুত্ব জমবে ভালো।
কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে নিতে হবে। এতে একসঙ্গে তেল ও ঘি গরম করে নিতে হবে। গরম ঘি ও তেলের মিশ্রণে মাঝারি আঁচে আদা, পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে একটু তেল ছেড়ে আসবে। মশলাগুলো আলাদা আলাদা দেখা যাবে। তখনই মেরিনেট করা ফুলকপিগুলো এক এক করে দিয়ে দিতে হবে। একটু নাড়াচাড়া করে ঢেকে রাখতে হবে ৭-৮ মিনিট। মাখো মাখো ভাব চলে আসলে একটুখানি চিনি আর গরম মশলা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিতে হবে। আধা মিনিট পর চিনি গলে গেলেই তৈরি হয়ে যাবে ফুলকপির রোস্ট।